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- Die Sojabohne war offenkundig zu keiner Zeit ein Grundnahrungsmittel
des Menschen, sondern wurde als stickstoffbindende Hülsenfrucht
primär zum Zwecke der Gründüngung eingesetzt. Das änderte sich erst
mit der Nutzung als Ölpflanze. Nach geeigneter Aufbereitung ist auch
das dabei anfallende Eiweiß als Viehfutter verwendbar. Mittlerweile
erlebt die Pflanze eine Renaissance als Industrierohstoff.
- Für die menschliche Ernährung erfordert die Sojabohne eine gründliche
Entgiftung bzw. eine angemessene Verarbeitung. Insofern ist die
Gewinnung von Würzmitteln wie Sojasoße, Miso etc. durch eine
tiefgreifende Fermentation sinnvoll.
- Soll das Sojaeiweiß jedoch in unveränderter Form genossen werden
(z. B. als Proteinisolat), ist derzeit aufgrund der toxikologischen
Unsicherheiten davon abzuraten. Gefährdet sind Säuglinge, die mit
Sojaformula oder Sojamilch gefüttert werden.
- Werden die Antinutritiva der Sojabohne (z. B. Isoflavone) in hoher Dosis
bzw. in dem Glauben verzehrt, es handle sich um „natürliche
gesundheitsfördernde“ Stoffe, ist Vorsicht geboten.
- Bewährt haben sich Sojaprodukte in höherer Dosis bei zölibatär
lebenden Mönchen, zumal der hohe Gehalt an Phytoöstrogenen die
Libido dämpft.
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